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揚州公司:做飯不用火的“全電廚房”來了

發布日期: 2019-11-06

 

揚州市迎賓館“全電廚房”

  油煙少了,烹飪環境舒適了,餐廳用能成本降了,消防更安全了……11月5日,經過“全電廚房”改造的揚州市迎賓館趣園茶社,得到了商家、廚師、顧客的一致贊譽。今年10月底躋身聯合國“世界美食之都”的揚州,如今已有30多家當地餐飲企業完成了“全電廚房”的華麗轉身。

  “廚房里見不著火了。”趣園茶社的廚師付超群告訴記者。趣園茶社是揚州當地餐飲業的龍頭企業,在全國淮揚菜系中有很強影響力。今年6月,茶社廚房升級為“全電廚房”,爐火不見了,取而代之的是一個個電磁灶。

  剛開始,付超群和許多廚師都在心里犯嘀咕:這燒出來的菜能好吃嗎?淮揚菜講究的就是刀工和火候,改變了傳統鍋灶,火候不到位,“鍋氣”從何而來,客人能滿意嗎?然而,這些專業廚師很快發現,電氣烹飪設備加熱更快、更精準。如今付超群和同事早已習慣了用“電”炒菜,而老顧客們也沒感到菜的口味有什么變化。

  像趣園這樣的“全電廚房”,如今在揚州已經比比皆是。今年以來,在揚州供電公司宣傳推動下,當地富春、冶春等30多家餐飲企業完成了“全電廚房”改造。

工作人員上門服務“全電廚房”用電

  “全電廚房”,顧名思義,就是在廚房用電能替代燃油或天然氣等燃料,比如用電炒鍋代替傳統炒鍋,用電烤箱、電蒸箱等代替燃煤蒸鍋、燉鍋等。“中式餐飲由于火頭旺、油煙濃,存在燃氣泄漏、油鍋爆燃、煙道著火等安全隱患。”供電公司相關負責人曹斯明告訴記者,“全電廚房”使用電能、無明火,精準控溫油煙少,沒有類似隱患,廚房的安全系數大大提高。

  同時,不同于傳統廚房使用的大口徑燃氣灶、燃氣蒸烤箱等,“全電廚房”的電氣烹飪設備無噪音、無輻射熱,廚師可以在十分舒適的環境下工作。經過改造后的餐廳明亮干凈,一些餐廳甚至采用了半開放式、或玻璃櫥窗全透明式可視廚房。“安全、干凈、省事。”這是多家餐飲企業負責人對“全電廚房”的共同印象。

  更重要的是,“全電廚房”有利于節能減排。據測算,加熱同樣的食物,電氣灶比液化氣快61%、節省費用約七成。趣園相關負責人張春青算了一筆賬:“以前用天然氣,一個月要花費26000多元,現在用電只有9000多元,一年下來節省20萬元。”

  “今年30多家餐飲企業‘全電廚房’改造后,估測新增容量達到1000千瓦,每年可實現電能替代1000多萬千瓦時。”曹斯明表示,廚房能耗占建筑能耗約20%,每年消耗我國能源總量約7%,而其中95%以上的廚房還在使用燃油、燃氣等化石能源。推廣應用全電廚房,對促進社會節能減排、實現綠色低碳發展,具有重要借鑒意義。

  據悉,對有“全電廚房”需求的客戶,揚州供電公司已開通綠色通道,將提供快速便捷的辦電、接電服務。

 

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